Risoto de bacalhau com creme de Rúcula
Publicada em: 21/03/2013
clique aqui para ampliarIngredientes
Ingredientes para o Risoto
300 g de arroz arbóreo
400 g de bacalhau desossado e dessalgado e desfiado
1 Litro de caldo de galinha
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
100 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas
1 copo de vinho branco seco
2 tomates picados
1 cebola média picada
Queijo parmesão ralado
Ingredientes para o Creme de Rúcula
200 g de lascas de bacalhau dessalgado
5 cebolas em rodelas
1/2 Maço de Alecrim fresco
1 Maço de Rúcula
Modo de Preparo
Modo de preparo:
Com um pouco do azeite refogue o bacalhau e reserve.
Aqueça metade da manteiga e o restante do azeite.
Refogue a cebola, acrescente o arroz e refogue levemente.
Junte o vinho branco e deixe reduzir.
Vá acrescentando o caldo de galinha aos poucos e mexendo sempre.
Adicione o bacalhau refogado o tomate e as azeitonas pretas.
Corrija o sal.
Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e o queijo ralado.
Mexa bem e sirva imediatamente.
Modo de preparo Creme de Rúcula:
Em um refratário faça uma cama de cebolas contadas em rodelas grossas
Sobre esta cama coloque pedaços do bacalhau (lascas ou pedaços pequenos)
Entre os pedaços de bacalhau coloque o alecrim fresco
Cubra com papel alumínio e leve ao forno com 250º por 40 minutos
Retire as lascas de bacalhau, o alecrim e bata a cebola cozida com o azeite do cozimento no liquidificador e o maço de rúcula
Dicas e informações adicionais
Cada 100 gramas de Arroz uso de 250 a 300 ml de Caldo
O caldo deve permanecer aquecido.
Passar o bacalhau por uns 5 minutos no leite fervendo valoriza o paladar e amacia a carne
Cozinhar em fogo baixo para que o arroz absorva o caldo por completo
Se preferir finalize o risoto sem o queijo ralado e polvilhe sobre o arroz
Use manteiga gelada
Observações
O ponto do arroz é um pouco papa. Controle pelo caldo para obter esse ponto.
No creme de rúcula controle a colocação do azeite no liquidificador para obter o ponto de creme.
Rendimento aproximado
4 porções
Créditos
Rogério Fernandes para o Walmart Brasil
