Filé Mignon Roquefort
Publicada em: 14/11/2012
clique aqui para ampliarIngredientes
CARNE:
1 medalhão de filé mignon de 180 a 200 gramas;
Sal e pimenta moída na hora a gosto;
MOLHO DE ROQUEFORT:
500 ml de creme de leite fresco;
150 gramas de queijo roquefort em pedaços pequenos;
NHOQUE:
150 de batata assada e sem casca amassadas;
50 gramas de farinha de trigo;
1 ovo
CREME DE NOZES:
200 ml de creme de leite fresco;
50 gramas de nozes;
Sal e pimenta moída na hora a gosto;
Modo de Preparo
NHOQUE: junte a batata o ovo e a farinha, misture tudo até ficar uma massa homogênea e fossa. OBS.: cuidado com a quantidade e de farinha para o nhoque não ficar massudo e pesado. Cozinhe o nhoque em água e sal fervente até que ele suba a superfície e reserve.
CREME DE NOZES: Em uma panela coloque para ferver suavemente o creme de leite, acrescente as nozes picada tempere com sal e pimenta a gosto e coloque os nhoque para aquecer neste creme. OBS.: Cuidado para não aquecer de mais o nhoque e ele amolecer de mais.
MOLHO DE ROQUEFORT: Em uma panela pequena e alta coloque o creme de leite e o queijo Roquefort para aquecer suavemente para que o queijo possa derreter e reserve.
CARNE: Tempere o medalhão de File com sal e a pimenta moída na hora. Em uma frigideira grelhe a carne até o ponto desejado, após isto acrescente o molho de roquefort na carne e deixe ferver para engrossar e sirva em seguida como o nhoque de creme de nozes.
Créditos
Chef Giovanni Donizeth – Restaurante Le Doyen do Hotel Slaviero Palace
